Elegante, delicado y exquisito
TEXTOS: Alhelí Ayala R. L.
Primero es fundamental entender ¿Qué es lo llamado gourmet?. Lo escuchamos en todos lados, cocina gourmet, ingredientes gourmets… pero en el fondo muchas personas no saben qué significa esta palabra francesa, que a tráves de los años cada vez toma más auge.
Gourmet hace referencia al refinamiento en la comida y los platos. Esto es saber apreciar una buena comida o bebida y una gran presentación culinaria.
Un gourmet es exigente a la hora de alimentarse pero también tiene conocimiento de las herramientas de la cocina y de los ingredientes que se pueden usar. No hace falta haber estudiado gastronomía, ir a un restaurante excéntrico, pedirle a un chef que te cocine, o seguir las recetas al pie de la letra, para lograr un gran plato al estilo de los mejores gourmets.
La bebida, dependera de...
Bueno esto dependerá del gusto de la persona, si optas por vino, es interesante aprender los varietales. También es bueno contar con diferentes sabores de té, agua mineral y licores, según lo que le agrade más a la familia y por supuesto a la cocinera.
Flamea como un experto
Cuando un licor de alto contenido de alcohol, como el Cognac u otro brandy se utiliza en una receta, por lo general se enciende y se utiliza para flamear. Esto consume casi todo el alcohol dejando un sabor a licor. Hacerlo es fácil, pero requiere de cierta precaución. Utiliza un cerillo largo de cocina, usa de preferencia ropa holgada y el cabello lejos del sartén y la cara.
¿Cómo se presenta la comida?
Para ser un gourmet en el hogar, no hace falta contar con una gran vajilla en la mesa, con un buen mantel, gusto por la decoración y un poco de esmero se puede crear la atmósfera gourmet. Te recomiendo que optes por las vajillas más sobrias, ya que una con un diseño sofisticado puede opacar la preparación.
Otro de los secretos, no es necesario que el plato sea rarísimo o súper elaborado. Puede tratarse de un pollo con papas. Sólo hay que pensar en servir el pollo en el plato de una forma artística, igual las papas.
Puedes adornar tu presentación, sea la que sea, con una salsa, hojas de menta, laurel o romero, por nombrar algunas, pequeños pedazos de pan crocante o caminos de especias, son buenas opciones. No debes cargar mucho el plato, recuerda que los platos gourmets son más bien porciones pequeñas bien centradas.
¿Qué herramientas debo tener?
Ninguna en especial. Cocina con esos utensilios que tienes y que en cualquier cocina se usan a diario. Pero sí es indispensable contar con una buena tabla, cuchillos para cortar, mucha paciencia y ganas de crear. Ya con eso tienes, y con respecto a los ingredientes, que no te deben faltar son las especias, hierbas finas, hierbas frescas, diferentes tipos de hongos, quesos, algún pescado, patés y todos los productos tradicionales de la cocina.
Los expertos recomiendan probar para poder mezclar sabores. Inténtalo con esas comidas que parecen incompatibles pero que unidas forman un buen platillo.
La clave está en...
Sólo se necesita tener los ingredientes ideales y mucha pero mucha creatividad para obtener sofisticación en el hogar. La clave está en saber qué almacenar y en cómo presentar los platos. Un gourmet, es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.
Un alimento delicatessen
Un catador de comida, distingue en sus observaciones, si un platillo es delicatessen, si va de acuerdo con las preparaciones de los productos de la más alta calidad. Existe una amplia variedad de comidas y bebidas gourmets; hay desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, panes, semillas, granos, chocolates, postres, vinos, licores, cafés y hasta helados.
Ser gourmet es, al mismo tiempo poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en la materia gastronómica, una fi losofía gastrosofía; así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto selectivo.
Postre
Con el fi n de hacerlos más vistosos, puedes utilizar todas las preparaciones a base de frutas, salsas, cremas, merengues y pastas.
Aceitunas
Es el fruto del olivo, se consume en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo.
Frutos secos
Son alimentos energéticos ricos en grasas, en proteínas y también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas los puedes encontrar con cáscara o desidratados.
Anchoas
Este pescado azul de temporada es uno de los más apreciados y consumidos en el mundo gastronómico. Pueden prepararce de diferentes maneras.
Nace en Hermosillo un nuevo concepto para aquellos que deseen conocer la cultura sobre el mundo de la gastronomía saludable y nutritiva.
COUSINE ARTE, es una escuela de alta cocina liderada por un grupo de profesionales que se han dado la tarea de seleccionar y desarrollar contenidos didácticos con el fin de formar profesionistas con un alto nivel culinario.
En COUSINE ARTE, a todos sus alumnos les brindan las herramientas necesarias para estar a la vanguardia, elevando sus habilidades gastronómicas. Nos comenta Ana Isabel Young de Moreno, propietaria de Cousine Arte, “aquí se crean competencias laborales para que puedan incorporarse fácilmente al sector productivo, incluyendo por supuesto el área de planificación, producción y servicio, bajo los estándares internacionales en todos los sofisticados ámbitos culinarios”.
“COUSINE ARTE surgió debido a la inquietud por las artes culinarias de nuestra ciudad, debido a la gran demanda de la sociedad en este ramo, es por eso que contamos con equipo de la mejor para ustedes”.
Llevan dentro del sector educativo desde hace más de veinte años, primeramente con una escuela técnica de computación, y en los últimos ocho años desarrollando nuevas tecnologías para la educación, “somos personas sensibles a los requerimientos del mercado y a las necesidades en materia de educación por lo que el ambiente cálido de la escuela de alta cocina viene a complementar lo nuestro”.
COUSINE ARTE, día a día se consolida a través de los diplomados, cursos y talleres, todos ellos con una educación personalizada, con muchísima creatividad, recetas originales, y un alegre trabajo en equipo. “La experiencia de aprendizaje es siempre aplicando la teoría y la práctica en las clases.”
Mi nombre:
Ana Isabel Young de Moreno
Cousine Arte:
Escuela de alta cocina, ¡es mi sueño, convertido en realidad!
Cocina en el mundo:
Es la unificación de los paladares
Cocina mexicana:
Nuestra identidad, una explosión de sabores y colores
Tu familia:
Mi inspiración para crear
Tus hijos: Son mi tesoro
La educación en la cocina:
¡Es cultura!
Un chef:
Es un artista
Los ingredientes:
Son una paleta de colores
Un menú:
El final de la obra
El platillo:
Transmite emociones de quién lo prepara y lo degusta
El sabor: ¡Lo es todo!
El olor:
Es el perfume de la cocina
La textura:
Es el sexto sentido
Un cocinero debe:
Sentir y vivir sus platos
Tus alumnos:
Son mi responsabilidad
Contacto:
Blvd. Luis Donaldo Colosio
Terra Blanca Local 1.
Hermosillo, Sonora.
Tel: 264.87.88
www.cousinearte.com
Ingredientes:
4 baguettes o cualquier pan alargado de buena calidad.
C/s de mantequilla reblandecida.
800 gr de langosta cocida y troceada.
1 pepino pelado y cortado en rodajas finas.
PARA PREPARAR LA MAYONESA:
125 g de mayonesa de buena calidad.
2 C de zumo de limón.
2 C de cebollín picado finamente.
1/2 c de salsa Tabasco.
Sal gruesa.
Pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Corta el pan a lo largo, sin acabar de separar los dos trozos. Unta ambas mitades con un poco de mantequilla. Prepara la mayonesa mezclando con el resto de los ingredientes y sazónala con sal y pimienta al gusto. Esparce una capa sobre la mitad inferior de cada pan y distribuye encima los trozos de langosta alternando con los pepinos.
Entrada
Edamame
En una vaporera a fuego lento cuece el frijol soya en vaina, congelado o fresco, aproximadamente 15 minutos, hasta que el interior esté suave. Sirve las vainas espolvoreándoles sal gruesa en tazones individuales.
Postre
Ciruelas asadas con queso roquefort
Corta por la mitad cuatro ciruelas rojas, retírales el hueso. Báñalas con unas gotas de aceite de oliva y agrega en el hueco unos trozos de queso Roquefort a temperatura ambiente. Hornea aproximadamente unos 10 minutos, sírvelas acompañadas de unas hojas de berros.
Prosciutto, de los más finos
En Italia hay dos lugares famosos por su prosciutto: la Provincia de Parma, cerca de Boloña, y la región noreste de Friuli. El renombrado jamón salado y curado al aire también se puede encontrar en otros lugares fuera de Italia, pero el prosciutto di Parma y el Friulis prosciutto di San Daniele son ampliamente reconocidos como los más finos del país.
El Couscous, riquísimo.
El Couscous es un alimento básico de la cocina de Africa del Norte. Es una pasta granulada hecha de harina de trigo durum. En su región de origen, el couscous es elaborado en casa y cocinado mediante un proceso de vaporización en el cuál éste se suspende sobre el vapor causado por un estofado al hervir. En cualquier parte del mundo el couscous se puede obtener precocido y sólo se necesita agregar al agua hirviendo o caldo y dejar reposar por varios minutos para rehidratar.
El ricotta salatta
El ricotta es un queso fresco y blanco, es prensado y añejado para producir una textura desmoronable y de sabor salado agradable. Este queso se puede conseguir en tiendas especializadas. Puedes rebanarlo para servirlo con fruta y pan o desmoronarlo sobre platillos para sazonar, como el queso parmesano. El queso feta lo puede sustituir.
La pancetta
En la zona del Mediterráneo a menudo se cura la panza del puerco de la misma forma que el tocino pero no siempre es ahumado. En Italia, por ejemplo, generalmente se sazona con pimienta y algunas otras especias se envuelve y se cura con sal para hacer pancetta, que es un delicioso sustituto para el tocino francés usado en platillos tradicionales.
La bebida del mes
Zumo de pimiento, tomate, berro y Garbanzo aceite de oliva
Un zumo de sabor intenso que refuerza el sistema inmunológico. Los pimientos son ricos en betacarotenes, así como vitamina C. El licopeno, un tipo de carotenoide presente en los tomates, tiene poderosas propiedades anticancerígenas, mientras que el berro contiene compuestos que acaban con los radicales libres. Los antioxidantes presentes en el aceite de oliva previenen la aparición de muchas enfermedades.
Ingredientes:
1 manojo de berros
1 pimiento sin semillas cortado en trozos
4 tomates Saladet cortado en trozos
1 C de aceite de oliva
Ya limpios y desinfecftados todos los ingredientes pásalaos por la licuadora, cuelalo y agrega un chorrito de aceite.
Garbanzo
Tiene un sabor único y es rico en muchos nutrientes que ayudan a conservar la juventud. Los garbanzos son una buena fuente de proteínas, vitales para la salud y la reparación de las células. Su alto contenido de vitamina E refuerza el sistema inmunológico, protege el corazón y potencia una piel y un cabello saludables. También contiene cinc, que refuerza la inmunidad; además los garbanzos tienen propiedades anticancerígenas.
